いわしは頭とはらわたをとって手開きにし、腹骨をすきとって縦半分に切り、一口大に切り分けて塩コショウする。

にんじんはマッチ棒大、たまねぎは薄切り、にらは３～４ｃｍ長さに切る。

イワシの水気をふき、片栗粉をうすくまぶす。フライパンにサラダ油を熱して両面を焼き、取り出す。

同じフライパンに油を足し、にんにくと豆板醤をいためる。香りが出たらにんじんを加え、しんなりしたらたまねぎ、ニラの根本をいためる。

ニラの葉先、いわし、☆を加えてさっといため合わせる。