いずみ鯛を適当な大きさに切り、塩こしょうする。
玉ねぎ、りんごを薄く切る。

玉ねぎをしなっとするまで、中火でゆっくり炒める。
りんごを加えて、更にりんごに火が通るまで炒める。砂糖、バルサミコ酢を加え、水白ワインを加えて、好みの濃さまで弱火で煮詰める。

いずみ鯛に小麦粉をふり、中火でソテーする。
お皿に、ポテトピュレと魚を乗せて、ソースをかけて出来上がり。