小松菜は水洗いして葉を5cm長さに切る。根元部分は根本を薄くそいで捨て、４つ割りにして再びよく洗い、土を落とす。ニンジンは千切り、油揚げは油抜きして短冊切りに。

ごま油でじゃこを炒め、カリッとしてきたら小松菜の根本を加える。しんなりしてきたら葉とニンジンを入れ、柔らかくなるまで炒める。

油揚げ、日本酒、みりん、塩を入れて味がまわるまで炒める。