材料は正確に計量しておく。卵は常温で新鮮なものを使用。薄力粉は2回ふるっておく。バターは湯煎にしてとかしておく、溶かしバターは行程の最後に使うが、温度の高いものを使う。

水分、油分のない状態のボールを用意する。大きいボールの下にひとまわり小さいボールを用意し、湯をいれる。

卵とグラニュー糖をいれて、湯煎をしながらハンドミキサーの高速で手早く泡立てる。生地が白っぽくなりもったりしてきて、人肌にあたたまっていたら、湯煎をはずし、低速で生地のキメを整える。

すくいあげたとき、ピーターの間に膜ができるくらい泡立てる。

または、他の目安としては、「の」の字を書いて消えないぐらい、あるいは、つまようじをさしてみてたおれないぐらいまでしっかり泡立てる。

薄力粉はあらかじめ2回ふるっておき、生地にふるいながら入れる。そして、ゴムベラを使って底からザックリとすくっては手首をかえして生地をかぶせ、左手でボールをまわしながら、粉がすっかり消えていき、生地がつややかになるまで混ぜ込む。

型紙を敷いた型に入れる。このとき、生地はリボン状に流れおちてゆく。２，３回トントンと型をかるく落として空気を抜く。

焼き上がったら、オーブンから出して、30センチぐらいの高さから落としてショックを与える。

粗熱がとれるまで、型から出さないで、クーラーの上に逆さまにしておいておく。粗熱がとれたら、ビニール袋やジップロックに入れて保存。ここまでの行程をデコレーションの前日までにやっておき、スポンジケーキを一日寝かす。