豆腐はよくよく水切りします。
ねぎは小口切り、トマト、きゅうり、ザーサイは５ミリの角切り。

えびは皮をむき、たて半分にします。熱湯でさっとゆがき水につけます。
醤油、みりん、胡麻油をボールにいれて合わせたものに、ちいさく切ったお野菜をいれて、ゆがいたえびまぜます。

味を見て塩コショウします。
よく水切りした豆腐を４等分し
２をかけて出来あがり。仕上げにごまをふります。