牡蠣は塩を軽く振って揉み洗いするか、大根おろしで洗っておく。

しょうがは薄切り。

清酒、濃口醤油、みりんを鍋に入れ、半分くらいになるまで煮詰める。

そこへ、１の牡蠣としょうがを入れ、５分間ほど中火で煮る。

煮上がったら、空の鍋の上にザルを置き、煮汁と一緒に空ける。

鍋に落ちた煮汁を又、約1/3になるまで煮詰めて火を止める。

粗熱をとり、牡蠣と混ぜ合わせ冷蔵庫でそのまま一晩冷ましておく。
お茶漬けには絶品です！