【前準備】バターは1cm角に刻む。粉類｛強力粉＋BP＋砂糖＋塩｝はふるっておく。オーブンは250℃。豆腐はざっくりつぶしておく。

粉類を入れたボウルに刻んだバターを入れ、指でつぶすようにしてさらさらのパン粉状にする。

２のボウルにつぶした豆腐を入れ、掌のはらて練るようにしてまぜる。つるんとひとまとまりになるように。べたつくようなら適宜強力粉を追加する。

1.5cm厚にのばし、１回たたむ。もう一度1.5cm厚にのばし、5～6cmくらいの○型で抜く。

220℃に下げたオーブンで20～25分焼く。