鮭に塩をふり、1～2時間おいておく。

粕床を作る。
酒粕を細かくちぎり、酒、みりんで少しおいてふやかす。

やわらかくなったら、すり鉢などでなめらかにし、味噌とよく混ぜる。

水気をふいた鮭に③をまんべんなくぬる。

タッパーで4～5日冷蔵庫で漬ける。

粕を拭き取り、焦げないように弱火で焼く。