揚げる前に鰈を処理します。内臓は取って真ん中にバツ印に切り込みます。

鰈に片栗粉をつけ中温で揚げて下さい。
鰈は途中２度裏に返すが、触らずに気長に揚げる。最後に高温にし、鰈をカラッとあげる。

トマトをさいの目に切り、セロリをみじん切りにして合わせます。生バジルの茎を軽くつぶして香りづけに加える。そこへオリーブ油を混ぜあわせれば出来上がり。食べる直前に 塩・こしょうをして少しだけガーリックパウダーを入れる。

揚げたての鰈を皿にもり、上から③をかけて出来上がりです。