鍋にかたまりの豚肉としょうが薄切り・赤唐辛子をいれ、水をひたひたに注ぐ。火にかけ落し蓋して（途中水を足しながら）弱火でコトコト２時間。火を止め、汁の中で人肌まで冷ます。

洗った鍋に一口大に切った豚肉と、半月に切った大根を鍋に入れ、水２５０ccと酒２５０ccを注ぎ、落し蓋をしてコトコト１時間。

くたっとしてきたところで、しょうゆと砂糖をそれぞれ分量の半量加えて落し蓋して３０分。もちろん弱火で。

だいぶ色がついてきたところで、残りのしょうゆと砂糖を加えさらに３０分煮る。汁が少なかったら水を少し足しても大丈夫。

もうかなりのとろとろくたくた状態。ここでいったん火を止め、味をしみこませていく。。。

食べる前に火を入れて、あつあつを盛り付け。お好みでからしを添えて・・・。