パン記録☆ 全粒粉入り♪くるみパン
くるみを入れて焼いてみました(*^-^*)ほんわか香る全粒粉が優しい味わいです♪ シンプルだけど、ついつい食べちゃう飽きない胡桃パンです。
このレシピの生い立ち
kenkenmamaさんのID：17402186「ボール１つで！手ごねパン☆１・５斤」がとても美味しくて♪くるみパンを作るときは、全粒粉入りにしたいと思っていて、作ってみました＾＾
パン記録☆ 全粒粉入り♪くるみパン
くるみを入れて焼いてみました(*^-^*)ほんわか香る全粒粉が優しい味わいです♪ シンプルだけど、ついつい食べちゃう飽きない胡桃パンです。
このレシピの生い立ち
kenkenmamaさんのID：17402186「ボール１つで！手ごねパン☆１・５斤」がとても美味しくて♪くるみパンを作るときは、全粒粉入りにしたいと思っていて、作ってみました＾＾
作り方
- 1
材料はきっちり計ります。 バターは室温に戻します。 牛乳はレンジで少し温め、人肌温度にします。 天板にオーブンシートを敷いておきます。 くるみの粒が大きければ、手で砕いておきます。
- 2
強力粉と全粒粉を入れたボウルに、ドライイースト＆砂糖を入れ、離れたところに塩＆バターを入れます。 ドライイースト＆砂糖に目掛けて、牛乳を少しずつ入れながら、粉全体を箸で混ぜていきます。
- 3
水っぽさがなくなったら手ごねにチェンジ☆ 生地がまとまるまで、手の平の付け根に力を入れながら、こねていきます。まとまってきたら生地を持ち上げ、ボウルに打ち付けます。そしてこねる…を、繰り返します。
- 4
くるみを生地の上に置き、包むように混ぜ合わせながら、更にこねます。 （こね時間は、TOTALで15分くらいを目安に）
- 5
【一次発酵】 生地がなめらかになってきたら、生地をまとめます。ボウルに薄く油を塗り、生地を戻しボウルにラップして、２倍に膨らむまで温かい部屋で発酵させます。 （寒い我が家はオーブンで〔35～40℃・40～45分〕発酵させます）
- 6
【ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ】 ２倍くらいに膨らんだら、指に粉(分量外)をつけ、中央にプスッとさしてみます。指の跡が消えずに凹みが残ってたらＯＫ♪ まな板に粉(分量外)を薄く付け、ボウルからゆっくり生地を取り出します。
- 7
【ｶﾞｽ抜き】 生地を優しく押してガス抜きをします。平たくしたら、包丁かスケッパーで生地を８等分に切り分けます。 【ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ】 軽く丸めたら、生地にラップをふんわりかけます(乾燥を防ぐ為)。１０分ほど生地を休ませます。
-
- 8
ベンチタイムが終わったら、生地を成形していきます。底になる側に、生地を引っ張るように伸ばします。底面の寄せた生地は、つまんでくっつけておきます。丸みを作りながら、優しくコロコロと丸めていきます。底面は多少シワになってもＯＫ♪
- 9
【二次発酵】 丸めた生地は、天板に間隔をあけて並べ、更に発酵させます。膨らむので、ふんわりとラップをかけて温かい部屋で発酵させます。 （寒い我が家はオーブンで〔35～40℃・40～45分〕で発酵させます）
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- 10
二次発酵後、生地の外側に、はさみで切り込みを５箇所入れてみました。（入れなくてもＯＫです）
-
- 11
オーブンの予熱は〔200℃〕です。パワーの強いオーブンなら、予熱〔180℃〕でＯＫ♪。 ◎予熱が終わったら焼きに入ります。〔180℃・20～25分〕ほど、焼きます。 ※オーブンによって焼き時間が変わるので、15分過ぎから様子を見てください☆
- 12
いい焼き色がついたら出来上がり♪くるみ＆全粒粉でウマウマ(＞∇＜)
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コツ・ポイント
詳しい工程は、【ID：17410325「パン記録☆ はじめの一歩♪ふわころテーブルパン」のレシピ】をご覧下さい。 ◎ドライイーストですが「小さじ2(5㌘)」メモ欄に5㌘強と表示していましたが、5㌘に変更しました。
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パン記録☆ 全粒粉のくるみパン♪② パン記録☆ 全粒粉のくるみパン♪②
myレシピID:17414231「全粒粉入り♪くるみパン」の、粉250㌘バージョンです。元レシピに添付しようかなと思ったけど、分量が違うので記録として独立させることにしました。（型はID:17456293 さつま芋のゴマパンと同じシフォン型です♪）
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