栗が入る鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、洗った鬼皮付きの栗を入れ、お湯がぬるくなるまで栗を浸けておく。こうすると鬼皮が柔らかくなり剥きやすくなる。
待てる人は一晩水に浸けておいてもＯＫ！

お湯がぬるくなったら鬼皮を剥く。
渋皮まで一緒に剥かないように！渋皮を剥いてしまうと、煮崩れてしまいます。

渋皮を剥いた栗を鍋に入れ、たっぷりの水と重曹を大さじ１入れ沸騰したら、5分くらい弱火でゆでる。水が黒くなる。
そのまま手が入れられるくらい冷ます。

３のお湯が冷めたら栗を指の腹でこすると筋が簡単にきれいに取れる。深い筋は、爪楊枝などで傷つけないように取る。

鍋を洗い、栗とお水をたっぷり入れ、重曹を大さじ1/2入れ、火にかける。沸騰したら弱火で５分。これを2回。次は重曹を小さじ1にして1回繰り返す。 最後は、最初ほどお湯が黒くならなくなって、赤っぽくなる。

鍋をキレイに洗い、栗と栗より少し多いくらいの水と砂糖を入れ、火にかける。沸騰直前で弱火にし、10分くらい煮る。
絶対に沸騰させないようにグラグラと煮てください。沸騰させると栗が固くなるそうです。

火を止めたら一晩置き、味をしみこませる。

瓶に入れて保存が出来ます。
その時はきちんと熱湯消毒をした瓶に熱い栗を汁ごと入れてください。