クエティオは水に2時間ぐらい浸して戻しておく。戻す時は必ず水を使うこと。お湯を入れたりするとベタベタになってしまう。

1の麺の水を軽く切り、シーユーダムにからめておく。シーユーダムがない場合は黒蜜大さじ1.5にしょうゆを大さじ0.5加えるとよい。

その他の材料を用意する。海老は皮をむき、背わたをとる。わけぎとにらはともに3cmぐらいに切る。もやしは軽く水洗いする。ニンニクはみじん切りにしておく。

中華なべなど大きなフライパンに油大さじ2杯（テフロン加工のものを使用している時はもう少し少なめでも）を熱し、溶き卵をいれ半熟のスクランブルエッグのようなものを作りお皿にあげておく。

大さじ1の油を入れニンニクを入れて香りをだしたらわけぎ、海老を加えてサッと炒める。

クエティオを加え、コゲつかさないように麺が柔らかくなるまで炒める。少し火が通った時点でナンプラーで味をつける。

麺が柔らかくなったらもやし、にらを加えてサッと炒める。最後にいり卵を加えサッと混ぜたら出来上がり。ライムとコリアンダー、ピーナッツを砕いたものを飾ればさらに本格的に。