からし菜はきれいに洗います。もうなんとなく香りがする・・・

一束ずつ熱湯にさっとくぐらせます。水気を絞って、半分ぐらいに切ります（容器に入ればきらなくても）

よくもむと辛味が増すそうです。私は辛いのが好きなのでちょっともんでみます・・・

もむと水気が出るので水気を捨て、また絞ります。
からし菜の分量の３～４％の塩をふり、重石をしておきます。

今日はその日の夜に食べてしまいましたが、２，３日ぐらいしてからでも・・・