【梨のコンポート】
梨１個を８等分する。鍋に梨、砂糖、水を入れる。火にかけ沸騰させてから中火で10分煮込む。粗熱がとれるまで冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。

【タルト生地】
柔らかくしたバターにさとうを加え泡立て器でクリーム状にする。少しずつ卵を加え最後に薄力粉を加える。生地がまとまったらサランラップにくるみ冷蔵庫で１時間以上ねかせる。

【アーモンドクリーム】
柔らかくしたバターにクラニュー糖を加え泡立て器でクリーム状にする。少しずつ卵を加え、最後にアーモンドパウダーとラム酒を加える。

【カスタードクリーム】
牛乳は人肌に温めておく。ボールに薄力粉、砂糖を入れよくまぜ、牛乳と卵を加える。できた卵液をこしながら鍋に入れ、とろみがつくまでよく混ぜる。とろみがでてきたらバターを加え最後にバニラエッセンスを加える。

【タルト生地を焼く】オーブンを170℃に温めておく。冷蔵庫にねかせていた生地をとりだし麺棒を使って型より少し大きめに生地を伸ばす。伸ばしたら生地を綿棒に巻きつけ型にかぶせる。生地を型に押しつけ底面はフォークでピケしておく。

生地の上にアーモンドクリームを流しこみ、オーブンへ。 170℃で35分焼く。

【仕上げ】
粗熱がとれたタルト生地にカスタードクリームを塗る。冷やしておいた梨のコンポートを薄く切りカスタードクリームの上にきれいに並べる。お好みでフルーツ、ミントを飾る。