鶏手羽元はフィークで数カ所穴を開け、塩胡椒をしておく。たまねぎはみじん切り、リンゴは皮としんを取り、八つ割にする。

みじん切りにしたにんにくをバターを入れた鍋に熱し、軽く炒め、鶏肉を焼き付ける。

そこに、タマネギも入れ軽く炒め、薄力粉を絡めてさっと混ぜ、りんご、きのこも入れて白ワインをいれて混ぜる。

アルコールが飛んだら、水1カップをいれてローリエも入れ、蓋をして20分くらい煮る。（途中でアクをとりながら）
塩、胡椒で味を整える。