とり胸肉の皮をとり、細切りにし、油は引かずに、フライパンで焼き始める(弱火強)胸肉は半分に切り、削ぎ切り。

＊の、調味料とねぎを混ぜておく、とり皮は、香ばしく、カリカリに焼く、（注、あまり焦がすと苦くなる。写真は、少々焦がしすぎ）フライパンの中では軟らかくても、取り出すとカリカリになります。

とり皮は、取り出して、塩コショウを振っておく。フライパンにとり皮から出た油があるのでそのまま胸肉を焼く。焼きすぎないこと。

焼けたら、フライパンの中の油をキッキンペーパーなどで吸いとる＊の調味料を入れ、軽く混ぜ火を止め、にくを取り出す。残ったたれにとろみ(水どき片栗)をつける。たれをまわしかけ、カリカリとり皮を乗せたら出来上がり。