フライパンにサラダ油をしき、卵をスクランブルして、皿にあけておきます。

１のフライパンにサラダ油を少々追加してみじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんじんを炒め、火が通ったら、ほぐしたマイタケをよく炒めます。

下処理した大根の葉（下処理の方法はメモをご覧ください）を入れ、あたたかいご飯をたし、１の卵を戻して、全体がなじむまでよく炒め、塩・こしょう、ケチャップで味付けしてください。

チャーハンを盛り、お好みでトマトなど飾っていただくと色鮮やかでビタミンたっぷりのチャーハンとなります。