キムチチゲ（豪華版）
寒い日に友人が来るときなど、張り切って豪華ななべにしたりします。
これはみんな大好きなキムチチゲの、しっかりだしをひく作り方。
だしがきいていると、さらに旨いんです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に煮干のだしがあったので、ためしに。一味違うおいしさでした。
キムチチゲ（豪華版）
寒い日に友人が来るときなど、張り切って豪華ななべにしたりします。
これはみんな大好きなキムチチゲの、しっかりだしをひく作り方。
だしがきいていると、さらに旨いんです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に煮干のだしがあったので、ためしに。一味違うおいしさでした。
アプリでひらく作り方
- 1
＜できれば前日から＞
なべに水を張り、だしの材料を加えて置いておく。
鶏肉と豚肉は、それぞれ二つまみくらいの塩をもみこんでおく。（固まり肉なら、多めに塩をすれば5日～１週間くらいは持ち、熟成して旨みが増す） - 2
だしをとる。
食べ始める1時間～2時間くらい前からなべをとろ火にかけておく。
煮詰まるようであれば、適宜水を足す。
もやしと白菜を水に漬けておき、しゃっきりさせる。 - 3
白菜は葉と芯に分け、芯は削ぎ切りに、葉はざく切りにする。にらもざく切りに、えのき茸は根元を切って適当にほぐしておく。春雨は袋の表示に従い、固めに戻しておく。豚肉・たらは、一口大に切り、鶏肉は小さ目の削ぎ切りにする。
- 4
沸騰したなべに、キムチと白菜の芯を入れる。再度沸騰したら、鶏肉・たら・豚肉を加える。煮立ったところに残りの野菜と春雨を入れ、ふたをする。
コツ・ポイント
＜だし＞前日から水で出して、じっくり熱を加えると、より濃厚なだしがとれるように思いますが、忙しいときはだしは省略してもチゲは十分おいしい。（簡単版をご参照）＜材料＞上記の材料を減らしたり、あさりや豆腐、長ねぎを入れることも多いです。欠かせないのは、キムチ、白菜、もやし、にら、くらいかな。しめは雑炊でもうどんでも。ぜひ卵をおとして、やさしい味で。
つくれぽ
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