■卵は卵白と卵黄と分けておく。
■○の粉類を一緒に振るっておく。

■天板にオーブンシートを敷いて置く（四角は切り込みを入れておく）。
■オーブンは180度にセット。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し、表面をならす。トントンと10ｃｍくらいの高さから天板を落とし空気を抜き、オーブンへ入れる（あれば天板を2枚重ねてオーブンへ）。180度で9分（電気オーブンの方は10分くらい）。

スポンジの周りのシートを剥し、スポンジの巻きはじめ部分から1ｃｍ間隔で10本浅く筋を入れる。巻きはじめは斜めにカット。

冷めたら、生クリームに砂糖を加えしっかり泡立て、手前を厚く、クリームをのばす。巻き終わり2ｃｍは塗らない。

生地が動かないようの向う側に何か（まな板など）置くと巻きやすい。左手で生地を支えて、右手でペーパーを引いていきます。

シートにくるんだまま、さらにラップをかけ、冷蔵庫で半日くらい冷やす。包丁を軽く温めて切り分けると切り口が綺麗。

【25×30ｃｍ】卵3.5個、砂糖65ｇ、サラダ油13ml、水32ml、薄力粉22g、コーンスターチ9g、ココア13g

【32cm】卵5個、砂糖90ｇ、サラダ油20ml、水45ml、薄力粉30g、コーンスターチ13g、ココア20g

【コーヒーロールケーキ（30ｃｍ）】分量の水のところを「湯大さじ2・1/2＋インスタントコーヒー大さじ1・1/2を冷ましたもの」に代える。泡立てたクリームにも「湯＋インスタントコーヒー各大さじ1を冷ましたもの」を加える。

【抹茶ロールケーキ（30ｃｍ）】分量の水のところを「湯大さじ2・1/2＋抹茶大さじ1を冷ましたもの」に代える。泡立てたクリームにも「湯＋抹茶各大さじ1を冷ましたもの」を加える。