もちきびを20分水に浸しておく。水気を切って、レンジで1分加熱する。一度取り出して混ぜ、もう一度1分加熱する。粗熱を取る。

ボールにもちきび、フランス粉、ヨーグルト酵母、砂糖を入れ、ざっと混ぜる。水を少しずつ足しながら、まとめる。

ひとまとまりになったら、バター、塩を入れてまぜる。台に移し、こねる。

生地がなめらかになったら、表面がきれいになるように丸め、ボールに戻す。濡れぶきん、ビニールをかけて一次発酵させる。

フィンガーテストをして、指のあとがしっかりついたら、4分割して丸める。20分ほどベンチタイムをとる。

生地を丸めなおし、天板で二次発酵させる。200℃オーブンで20～30分焼く。