にんにくは皮と芯をとって牛乳と水をあわせたもので３回ゆでこぼす。（あわせたものを３回分にわけて沸騰したらにんにくを取り出しまた合わせた牛乳と水を入れて沸騰させる。これを３回やる）臭みをとって柔かくするため。

１のにんにくと細かくしたアンチョビ、オリーブオイルをカッターにかけてピュレにする。これを鍋で熱々に熱してソースとして供する。

お好みの野菜を蒸して２のソースをつけていただきます。常時暖めておけるようなソースウォーマーがあるといいですね。

バケットにつけたり、ステックサラダのデイップとしてもいいですし、ワインが進みます。