ラム肉は大きければ4㎝角位に切り、塩・こしょうをする。にんにくはみじん切り、玉ねぎは厚めのくし形切り、トマトはざく切り、なす・パプリカ・ニンジン・じゃがいもは一口大に切る。

圧力鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、ラム肉を炒める。表面に焼き色をつけたら玉ねぎ・ニンジン・なす・じゃがいも・パプリカを加え炒める。

かぶるぐらいの湯・トマト・赤ワイン・ハーブ類を入れて蓋をし、圧がかかったら弱火にして10分加圧する。

圧が完全に下がったら蓋をあけ、あくを取る。ハヤシライスのルーを入れてとろりとするまで煮込む。

別の鍋に水を入れて沸騰したら火を止め、塩・クスクス・オリーブオイルを入れてひと混ぜしたら5～７分蒸らす。水分を吸ってふっくらしたらバター少々を入れ、弱火にかけて温める。