レバーは３０分くらい牛乳につけて臭みを抜きます。その後一口大にきっておきます。ハツ(心臓)の部分はよけてください。

プライパンにパターとオイルを熱してにんにくスライスと玉ねぎのスライスを炒めます。玉ねぎが色づくまで。

２を取り出してバターとオイルをたしてレバーを強火で焦げ目がつくまでいためます。
塩・こしょうをして味をととのえます。

２と３をカッターにかけてペーストにします。お好みで粒胡椒なんかをたしてもいいですね。

家で食べるときはこのままでもいいですが、丁寧につくるならこれを裏ごしします。冷めたらブランデーを加えて混ぜます。美味しいウイスキーでもいいですね。

ここに７分立ての生クリームを加えます。レバーが苦手な場合はクリームは多めに、レバーっぽいのがよければ少なめにいれます。お好みの固さにしてください。冷やすと少し固くなります。

薄く切ったバケットなどと合わせて召し上がってください。