※私は、写真のように底の部分の片面または周囲を包丁で剥いでおいて、後は手で剥いています。

【栗の掃除】鍋の栗を入れたっぷりの水と重曹大さじ1を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にして水が真っ黒になるまで（2分ぐらい）火にかけます。

水が真っ黒になったら火からおろし、鍋に水を入れて、触れるようになったら水をかけながら1粒づつ丁寧に洗う（1度にざるに上げると皮に傷がつきます。）。

【砂糖で煮る】鍋に栗を入れ、砂糖を加え、ひたひたの水を加え1度沸騰させ、極弱火で1時間煮込む。最後に好みでﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ・醤油を加え、そのままで1晩おけば完成！

これは2008年の栗。作った渋皮煮は冷凍保存も出来ます。

【瓶詰め】鍋の底に布巾を敷いて、瓶と蓋を入れ、かぶる位の水を入れ沸騰して3分煮沸消毒する。綺麗な布巾に逆さにして冷ます。

煮汁を煮詰めて、汁の味が薄ければ砂糖を少し加える。煮詰まったら、栗を入れ栗の芯まで火が通るまで加熱。箸やおたまも消毒。

温かい内に⑩の瓶に詰め、軽く蓋を乗せる。蒸し器で蒸すか鍋に布巾を敷き、鍋の底3ｃｍ位お湯を入れ鍋蓋し30分火にかけ脱気。

脱気が済んだら素早く蓋をしっかり締めて、かぶる位のお湯で20分火にかけ加熱殺菌。

瓶を逆さまにし、自然に冷まします。冷暗所で保存しましょう。