下準備：卵とバターを室温に戻す。型にバターを塗り粉をふる。ココアと薄力粉を振り合わせる。オーブンを１８０度に予熱する。卵を白身と黄身に分け割る。

チョコレートとバターを湯煎にかけて溶かす。生クリームを少しずつ分離しないように混ぜ合わす。

卵の黄身と砂糖をボールにいれ湯煎にかけながら２−３分泡立てる。（２のチョコと合わせるのに分離しないように）。湯煎から外して「の」の字が書けるまで泡立てる。

３の生地に２のチョコレートを良く混ぜ合わす。振っておいた粉とココアもよく混ぜ合わす。

卵白を８部程まで泡立てたら砂糖を加えて硬く泡立ててメレンゲを作る。メレンゲの1/3量を４の生地に良く混ぜ合わす。

残りのメレンゲをサックリと切るように混ぜあわせて型に流し入れる。　３０分から４０分ほど様子を見ながら焼く。

粗熱が取れたら型から外して茶こしで粉砂糖をふるいかける。