冬瓜は、５ミリ幅くらいに切って、ワタを取り、皮をむき、食べやすいサイズのいちょう切りに。ナスは縦半分に切って、幅１センチくらいの半月に。

フライパンに油を熱し、中火で冬瓜を炒める。冬瓜全体に油がからんだらナスを入れ、ナス・冬瓜ともにうっすら色がつくまで炒める。

オイスターソースとゴマを入れ、全体に絡めて火を止め、お皿にもってカイワレを散らす。