大きめのボウルに、ふるった強力粉を入れます。真ん中に穴をあけて、砂糖とイーストを隣り合せに置きます。

サイコロ状に切ったバターと塩を、ドーナツ状の外側に散らしいれます。卵は白身を切るように溶きます。溶けたら、同じく外側に回し入れます。

人肌に温めた牛乳を、イーストと砂糖目掛けて少し入れます。イーストがプクプクしてくるので、周りの強力粉を崩すように入れ混ぜていきます。粘り気が出てきますので、入れて混ぜてを繰り返してください。

牛乳を全部入れたら、箸でぐるぐるかき混ぜます。生地が箸にビヨーンとくっ付いてきたら、打ち粉をして手で捏ねていきます。ボウルに叩き付けるように捏ねてくださいね。

捏ねていくと、べたべただった生地がツルツルした感じになってきます。耳たぶくらいの柔らかさになったら、濡れ布巾をして40～50分発酵させます。

生地が十分に膨らんだらガス抜きをします。テーブルに打ち粉をして、パン生地を伸ばせるところまで伸ばします。

伸ばした生地の全体に、★であわせたシナモンシュガーの2/3を満遍なくふりかけます。クリームチーズを5mm程度の厚さにスライスして、生地の端の方に長方形になるように並べます。

チーズを包むように生地を折りたたみ、麺棒で再度のばします。これを5回程度繰り返して、生地にチーズを練りこんでいきます。十分に練りこんだら、小さくたたんで冷蔵庫で30分間寝かせます。

寝かせた生地を長方形に伸ばしたら、残りのシナモンシュガーを全体に振りかけます。端から3cmの所にりんごジャムとレーズンを塗って（巾は10cm程度です）、端からくるくる捲いていきます。