じゃがいもは皮をむいて、一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋に油を強火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらじゃがいもを加えてさっと炒め、水を加える。

スープのもと、白ワインを加え、煮立ったら中火にして煮る。

じゃがいもがやわらかくなったら、フォークでつぶし、塩こしょうで味をととのえ、コーヒークリームを加えて火を止める。

器に盛り、パセリを浮かべる。