牡蠣の平たい方を上、深みのある方を下でこの方向に置くと、貝柱の位置は大体白い丸のあるへん。
この貝柱がしっかりと殻についているためなかなか牡蠣があきません。

初心者の方は、この貝柱の近くの殻をペンチなどで折るか、包丁の柄などで「ごんっ」とたたいてやって下さい。（上の方が殻は柔らかいので、殻が取れやすい）

初心者の域を脱している方は、ナイフが刺さっている位置くらいで（貝の上の方）ナイフを差し込み、殻の下か上に沿うように貝柱のある位置の辺りまでナイフを進ませ（説明しにくい。ごめんなさい）上か下の貝柱を切り、ひねるように貝を開けます。