私はたいてい手持ちの流しかんを利用して作ります。参考までにサイズは14cm×12cm×h4.5㎝。型に合わせてオーブンペーパーを敷いておく。

【ボトム】バターはボウルに入れて室温に戻す。「★」の粉類は合わせてふるう。スパイスが苦手な方は省いて下さい。少量なので他の粉類を足さなくても大丈夫。

バターを滑らかに練り、砂糖を加えてすり混ぜる。「★」の粉類を加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

生地をひとつにまとめ、ラップに包んで30分程度冷蔵庫で休ませる。(この状態で冷凍可)

オーブンを180℃に予熱。5の生地を１の型の底になるべく圴一になるように敷き詰め、フォーク等でピケし、オーブンで10〜15分焼成。こんがりと焼き色がついたら取り出して、冷ます。

【南瓜チーズクリーム】クリームチーズ、カッテージチーズは合わせてボウルに入れ、室温に戻す。玉子も常温に置く。

クリームチーズとカッテージチーズをゴムベラで練り、砂糖を加え、ホイッパーに持ち替えてよくすり混ぜる。オーブンを180℃に予熱。

裏ごし南瓜を加え、更に良く混ぜ合わせる。

玉子、生クリームとラム酒を加える。最後にコーンスターチをふるい入れて、粉っぽさがなくなるまでぐるぐる混ぜる。

生地をボトムの上に流し入れ、型を２〜３度軽く平らな台の上にトントンと落として空気を抜く。あればパンプキンシードを適当な間隔をあけてなるべく均等に並べる。

予熱が完了したオーブンに入れてまず15分焼き、その後170度に温度を下げて約20〜25分焼成。型に入れたまま冷まし、ラップをして冷蔵庫で完全に冷やす。スティック状に切り分けて完成。

【砂糖】私はこのレシピではたいてい三温糖か、きび砂糖を使用していますがお好みで。