鍋の水に昆布を入れてしばらくおく。鍋を火にかけて沸騰したらこぶを出す。輪切りにして面取りし、隠し包丁を入れた大根を投入する。

沸騰したら弱火でコトコト煮込む。最低1時間。大根が柔らなくなるまでです。
圧力鍋の場合は加熱時間15分で自然冷却。

大根はしばらく出汁に付けておく。
味がしみこんだらフライパンに薄く油を引いて中火で大根を焼く。
最初にバターを入れると焦げるので要注意。

表面に綺麗な焼き色が付いたらバターを投入して火を少し弱める。醤油と味醂を投入して大根にバターごと絡めて出来上がり。