お湯を沸かした鍋に塩をしてマカロニを茹でておく。人参、セロリを小さなさいの目にしレンジで数分-5分加熱し、ジャガイモも輪切りにして耐熱皿に入れてレンジで５分程加熱する（茹でても良し）。

鍋にオイルを温め、スライスした玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めて、加熱したセロリと人参とスライスしたマシュルームも加えて塩コショウ少々。

2に小麦粉を加えて粉っぽさが無くなるまで良く混ぜ合わせたら、牛乳を少しずつ加えてのばしていく。上記の2カップでは足り無いと思うので好みで更に牛乳か水を少しずつ足して下さい（粉やマカロニの量で変動しますがプラス1-2カップ程度）。

4にコンソメを加えて、スモークフィッシュを手で崩しながら入れます。加熱したジャガイモを加えて混ぜ合わせる。
更に茹でたマカロニを加えて塩こしょうで味を調える。スモークフィッシュは塩気があるので塩こしょうは味を確認しながらして下さい。

耐熱皿に4を移して、上からタップリとろけるタイプのチーズをかけ、その上から薄くパン粉を全体にかけます。このパン粉がグラタンの出来上がりの表面をカリッとさせてくれます。一番美味しい所！

6を190度に温めておいたオーブンに30-40分くらい入れます。表面を焦がさないように！
出来たらオーブンから取り出し5-10分程待って取り分けると崩れにくいです。