生の栗を鍋に入れ、かぶる位の水を入れて蓋をし、火にかけます。沸騰したら弱火にして４０分茹でます。茹であがったら半分に切って中身をスプーンなどで取り出します。

取り出した栗の重さを量ります（今回は４００ｇでした）。その半量（２００ｇ）の砂糖と、半量（２００ｍｌ）の生クリームを用意します。

すべてをあわせて鍋に入れ、弱火にかけます。沸騰させないように注意します。うっすら湯気が立つまで温まったら万能こし器や裏ごし器で漉します。《追記》kupi.v(･x･)vさんのようにミキサーを使えば裏ごしなしで楽ちん！（下記のつくれぽ参照）

漉したものを鍋に戻し、弱火でゆっくり煮詰めます。冷めると硬くなるので、ゆるい位で火を止めます。きれいな保存瓶にいれて冷めたら蓋をし、冷蔵庫に保存します

パンやホットケーキに塗ったりビスケットのディップにしたりそのまま舐めたり♪バニラアイスと混ぜるのもお勧めです！