だいこんを３～４ｃｍくらいの厚い輪切りにする。皮をむき、面取りをして、隠し包丁（切り口に十字の切れ目）を入れる。

鍋にだいこんを並べ、米のとぎ汁をかぶるくらい入れて火にかけ、中まで火が通るように下茹でする。

みそだれの材料を全て小鍋に入れて混ぜ合わせ、弱火にかける。混ぜ続けて、ふつふつとわいてきたら火からおろす。

※ゆずの皮は、火から下ろした後に入れてください。

下茹でしただいこんをさっと洗い、別の鍋に移し、昆布とかぶるくらいの水を入れて十分柔らかくなるまで、３０分くらい煮る。

あたたかいうちに、みそだれをかけていただきましょう。