かつおぶしの万能だし★おかかもできるよ！
risap5 @cook_40025128
かつおぶし、しょうゆ、酒、砂糖のみ！水が入ってないから冷蔵庫で日持ちするし、煮物、蕎麦汁、炊き込みご飯など、だしをとった鰹節はおかか、ふりかけ、又だしもとれてとってもお得！！
このレシピの生い立ち
料理上手なお友達に教えてもらったレシピです。
すっかり我が家の常備万能だしとなりました。
かつおぶしの万能だし★おかかもできるよ！
かつおぶし、しょうゆ、酒、砂糖のみ！水が入ってないから冷蔵庫で日持ちするし、煮物、蕎麦汁、炊き込みご飯など、だしをとった鰹節はおかか、ふりかけ、又だしもとれてとってもお得！！
このレシピの生い立ち
料理上手なお友達に教えてもらったレシピです。
すっかり我が家の常備万能だしとなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に醤油一本と同量のお酒を鍋に入れ弱火にかけます。けずりぶしをどさーっといれて、砂糖を入れます。
- 2
中火にしてあくをすくいます。沸騰したら火をとめます。
- 3
ざるか布巾でこします。冷めたら出汁はしょうゆが入っていた容器に入れて冷蔵庫保存。
- 4
味のついたけずりぶしは、おかかにしたり、ふりかけにしたり、水を火にかけ、このけずりぶしを入れ、また出汁を作って味噌汁、茶碗蒸しに使うこともあります。
コツ・ポイント
なるべく良い醤油と酒を使うのがポイントです。いつも醤油と酒で2リットルいれても蒸発したり、けずりぶしが吸収したりで１，５リットル位になります。
砂糖は、2杯だと辛め、蕎麦汁みたいに甘いのが好みだったら大めにしてください。私は、いつも２，３杯にして、料理する時に足したりしてます。
いいお出汁を買うとけっこう高いし、手作りだと無添加だし、煮物、炒め物、おそばの汁まで、重宝してます！
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