ビーフンはたっぷりの熱湯に入れて、ほぐしながら茹でる。

水気をきり、油小さじ1をまぶしておく。

椎茸はたっぷりの水で戻す。

ピーマン、にんじん、白菜、椎茸は細く切る。

にんじん、白菜はさっと茹でる。

フライパンに油を熱し、④、⑤を炒めて塩こしょうする。一度取り出す。

あらたに油を熱し、エビ、ビーフンを炒める。

醤油、酒、塩こしょうで調味し、野菜を戻し、さっと混ぜ合わせる。