里芋の皮をむき、塩をふってもみ、ぬめりをとる。水で洗う。

里芋を下ゆでする。なべに里芋とひたひたの水を入れて煮立て、吹きこぼれない火加減にして、竹串が通るようになるまでゆでる。

里芋をざるにあげ、水でぬめりを洗い流す。

フライパンにだし汁、酒、みそ、みりんを入れ、みそを溶かしながら中火で煮立て、里芋を加える。

ときどきかきまぜつつ煮詰め、水分が飛んだらごま油を軽くたらしてできあがり。