牡蠣のリゾット
ことぶきまる @cook_40023683
牡蠣とパルメザンチーズが見事にマッチして
とっても美味しいです!!
このレシピの生い立ち
うちの牡蠣を買っていただいた方からレシピを直伝して頂きました。
牡蠣のリゾット
牡蠣とパルメザンチーズが見事にマッチして
とっても美味しいです!!
このレシピの生い立ち
うちの牡蠣を買っていただいた方からレシピを直伝して頂きました。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理した牡蠣を2、3等分に切り、（素早く強い旨味を出す為、又は小粒を使用） 鍋に白ワイン大匙4を沸騰させた所に加えて蒸す。牡蠣の身が膨らんだら火から下ろす。
この時のスープと身を分けておく。 - 2
1の牡蠣のスープにお湯を加えて400ccにし、コンソメを加えておく。
- 3
フライパンにオリーブ油を敷き、弱めの中火で玉ねぎが透き通るまで炒め、洗わない生米を加えて、お米が透き通るまで炒める。
- 4
3に白ワイン大匙3を注ぎ混ぜて、さらに2のスープを3回に分けて混ぜながらじっくりお米に吸わせていく。
- 5
1の牡蠣とパルメザンを加えて、味を見て胡椒で味を調え、器に綺麗にもって、青味などをかけて召し上がれ
コツ・ポイント
○仕上がりがパスタのように少しだけ芯がある状態が理想ですが、好みでスープの量や火にかける時間を加減してください。
○倍量を作る場合は加えるスープの量を750ccくらいにすると同じ硬さの仕上がりになります。
○通常のリゾットは塩を加えるのですが、牡蠣から塩気が出るので分量に加えていませんので、好みで調節して下さい。(牡蠣からの塩分だけで結構、充分って感じです！）
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