サンマは４等分の筒切りにし(お腹を開かないで、ただぶつ切りにする)、腸を指や箸で押し出して取り除いて洗います。塩をして10分ほどおきます。

水気をふき取り、上新粉をつけて揚げます。

鍋に赤唐辛子、粉山椒、しょうゆ、砂糖、酢、水を煮立て、揚げたサンマを並べ入れます。汁気が少なくなりテカリが出るまで煮ます。