乾燥した紅茶葉をすり鉢で細かくくだいておく。アールグレイがおすすめです。

テイパックでこく煮出した紅茶液に牛乳をたして100ccにし、濃いミルクテイをつくってさましておく。 １，２を入れずに水とバニラオイルにするとプレーンのシフォンです。

卵黄４個分に、１３０ｇの砂糖の半分を加えマヨネーズ状に泡立てて、少しずつサラダ油を入れていく。その後、１の紅茶葉と２のミルクテイを加えて混ぜておく。

薄力粉１4０ｇをふるいながら３に加え、泡立て器で玉にならないようにまぜる。粉が消える程度でよい。

このタイミングでオーブンを１８０℃に予熱しておく（うちはガスなので電気だったらもう少し早く）。卵白７個に残りの砂糖を加えて泡立てる。逆さまにしても落ちない程度のしっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲの半分を４の卵黄のボールに入れて、泡立て器で一様になるまで混ぜる。

６で混ぜた生地を、のこりのメレンゲのボールに加えて、メレンゲの白い色がなくなるまでそこからゴムべらできり混ぜる。

シフォン型に流し入れて、１８０℃で３５分焼く。