玉ねぎを薄切りスライスし約１５分レンジで加熱する。
茄子はへたを取り一口大に切り塩水につけ水気を切っておく。
トマトは横半分に切り種を取り乱切りにする。

フライパンに油を入れ１８０℃に熱し茄子を揚げる。
そのフライパンの油を大さじ１を残し強火で、１の玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
サラダ油を大さじ1足し合びきミンチをポロポロになるまで炒め
カレー粉を入れ塩小1・胡椒少々を加え混ぜる

トマトと水を２に加え煮立ったらスープの素を入れ、ケチャップを入れ中火で１０分煮る。
トマトが煮崩れたら、茄子・にんにくを入れ，さらに１０分煮る
塩とレモン汁を加え味を整え皿にご飯を盛りカレーをかける。