大根と人参は厚さ4mm程のイチョウ切り、油揚げは短冊切り。きのこは石づきを落として手でほぐす。長ネギは斜め小口切りに。

鍋に水と大根、人参を入れて火にかけ、煮立ったらあくを取ってだしの素、酒を加えて弱めの中火で蓋を少しずらして15分程煮る。

大根が軟らかくなっているのを確認したら、油揚げ、きのこ、醤油を加えてさっと煮て、豆腐を手でくずし入れ、5分程煮る。

味見をして塩気が足りない時は塩少々で味を調える。最後にネギを加え、さっと火が通ったら、ごま油をたらして出来上がり。