サンマは内臓を取り出し、きれいに洗って３等分に切ります。

圧力鍋にだし汁４００cc・醤油大さじ３・酒大さじ３・砂糖大さじ1/2・梅３コを入れ、火にかけます。

沸騰した圧力鍋に①のサンマを入れ、ピンが上がったら、そのままの状態で１５分おき、自然放置し、冷まします。

ピンが下がったら、さらに火にかけみりん大さじ1/2を加え、軽く煮詰めて出来上がり。