米は昆布を入れ少し堅めに炊く。

桶にご飯を移し、合わせ酢をかけ手早く混ぜ寿司飯を作る。

キュウリは縦に４分割する。
サニーレタスは洗い水気を拭いておく。

ツナは油を切りマヨネーズと和えておく。

卵に砂糖と塩を加え卵焼きをつくりキュウリと同じくらいの太さに棒状に切っておく。

巻きすにのりを置き、手に酢水をつけ、寿司飯を２００㌘くらいとり、のりの向こうを５cm位残して向こう（海苔との境目の所）を高めにして全体に広げる。

すし飯を広げた真ん中にサニーレタス・キュウリ・ツナ・卵をおく。

巻きすを手前から向こうに具を手でおさえながら巻く。

巻きすの上から何度か押さえ　しばらくおいておく。切るときは包丁をしめらせて８等分にする。