玄米は体積の2倍量の水と、うすくちしょうゆ・柚子胡椒をあわせたものに浸しておきます。
せん切りにした大葉とキッチンばさみで細く切った干ししいたけも一緒に浸しておきます。

しめじとえのきは石づきを取って、1cmくらいの長さに刻みます。

すべての材料を圧力鍋に入れ、ふたをして強火で炊き始めます。沸騰しておもりが回り始めたら弱火にして、15分炊きます。

蒸気が抜けるまで20分ほど蒸らしてできあがりです。