ポテトを洗い、皮付きのままラップをして、レンジで５分加熱し、少し冷ましてから、皮をむき手適当な大きさに切る。

鮭の皮をむき、適当な大きさに切り、オリーブオイルを敷いたフライパンで両面を焼き、白ワインを加え、蒸発させる。そこへ１を加え、完全に火を通し、火を止め、レモン汁を加える。

２に塩こしょうし、１つづつ好みの形に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけていく。

180℃の油で４〜５分揚げる。

タルタルソースは、4人分でマヨネーズ150ml, タマネギのみじん切り小さじ２、ケーパーズのみじん切り小さじ２、レモン汁１個分、ピクルスみじん切り小さじ２、塩、黒こしょうを混ぜて作ります。