豆腐を水切りしておく。レンジでチンしてから重しをのせておくと早いです。

ゴーヤの端を包丁で切り落とす。端部分ほど苦いので、苦いのが嫌いな人は厚めに切り落としてください。次に中のタネをスプーンで削り取る。タネのまわりの白い部分も苦いので、そこもできるだけきれいにとる。

１を薄切りにして、熱湯でさっと塩茹でにする。歯応えが残るように、あくまでささっと。茹でたら、それを水ですすぎ、軽く絞っておく。

ボールに１の豆腐をいれ、スプーンの裏でつぶす。３のゴーヤも入れて、かつお節と粉末昆布ダシ、めんつゆを加えて調味。水っぽいようなら、かつお節を多めに入れて、水分を吸わせるのがコツ。

★白和えが黒っぽくなるのがイヤという方は、めんつゆの量を小さじ１ぐらいにして、昆布だしと塩を少し大目に入れて調整してくださいね。

★豆腐はスプーンでつぶすだけでも十分白和えっぽくなりますヨ。豆腐の塊をあえて残して、豆腐の食感を楽しむのもGOOD。どうしても白和えはなめらかじゃないと！って方は、裏ごしするか、フードプロセッサーにかけるか、すり鉢でするかして下さい～。