茄子はヘタをとり食べやすいサイズに切り塩少々をまぶしておく。

きゅうり、人参は茄子と同じサイズに切り、種を取った赤唐辛子を入れ塩少々と醤油を加え混ぜ合わせる。上に重みのあるものをのせ２０分おく。

①の茄子の水気を軽くきり②に加え良く和えて出来上がり。