栗を水に一晩漬けて置きます。プカプカ浮いてきたものは除きます。

‘鬼皮’を剥きます。ぺティナイフを使い、栗の底に軽く刃を入れて皮を引っ掛けて剥き、残りは爪で剥くのが、一番‘渋皮’を傷つけずに剥けます。

始めの２回のみ重曹を使って湯でこぼしをします。赤茶色のお湯が澄んでくるまで、念入りに灰汁抜きをしましょう♪今年は５回（５分×５回）もしました。

最後にザルに取った時は、水の中で、栗の表面を軽くこすってみてください。茹でている時に落ち切れなかった‘綿’が取れます。もし、スジがあるようだったら、これも楊枝などで取る。ゴボウの皮のような黒いゴミがいっぱい取れます！

シャトルシェフ（保温鍋）用の鍋に栗を入れ、砂糖を入れます。栗が砂糖で見えなくなりました。かぶるくらいの水を加え、焼酎も加えて、火にかけます。

グツグツしてきたら保温鍋に入れて１２時間ほど置きました。